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▲雞蛋示意圖。（圖／CFP） 生活中心／綜合報導 雞蛋有很多種料理方式，又或者可以作為蛋糕、麵包等食物的原料，可以說是無所不在，它的營養價值高，價錢又便宜，也是維持健康飲食的好選擇。不過，不少人對雞蛋有迷思，例如每週不能吃超過3顆？生吃更有營養？蛋殼、蛋黃越深色營養越高？對此，香港營養師吳耀芬特地撰文，一一破解。 吳耀芬在香港《蘋果日報》撰文指出，蛋黃的營養素種類相對蛋白多，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命A、維他命B群、鐵質，蛋白則主要含有豐富蛋白質。不飽和脂肪酸能降低體內壞膽固醇含量，維持心血管健康，卵磷脂有助轉換神經傳遞物質，改善記憶力，維他命A可以保持皮膚、毛髮及眼睛健康，維他命B群維持基本新陳代謝及神經系列健康，鐵質則是製造紅血球的必要成分，而蛋白質維持基本新陳代謝及細胞生長、修復。 ▲雞蛋示意圖。（圖／記者李毓康攝） 吳耀芬建議，蛋黃和蛋白一起食用，才能攝取更全面的營養。不過，不少人認為雞蛋不適合吃太多，不然膽固醇會增加。吳耀芬則說，最新的《美國膳食指南》已經取消每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制，也提出讓膽固醇大升的真正元兇是飽和脂肪及反式脂肪，而雞蛋只含有小量飽和脂肪，也沒有反式脂肪，所以飲食均衡就不需擔心食用雞蛋的數量。 另外，有人覺得雞蛋生吃更營養。吳耀芬表示，以食安的角度來看，雞蛋容易受糞便汙染，煮熟才能殺除細菌，而且雞蛋生吃會影響維他命B7和蛋白質的吸收。還有傳言蛋殼、蛋黃越深色營養越高，吳耀芬則解釋，顏色主要是跟品種有關，受遺傳因素影響，而蛋黃的深淺也會受飼料的影響，但營養上不會因為顏色不一樣而有很大差別。 ★ 版權聲明：圖片為版權照片，由CFP視覺中國供《ETNEWS新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經CFP許可，不得部分或全部轉載，違者必究！
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▲林全請辭行政院長（圖／記者季相儒攝） 政治中心／綜合報導 總統蔡英文5日宣佈台南市長賴清德代替林全接下行政院長，會中蔡英文也不斷感激林全過去的付出，「謝謝你願意在執政初期最辛苦的期間」。而林全在7日卸任前，核定明年元旦基本工資月薪將由2萬1009元提高到2萬2000元，時薪則由133元調高至140元，預訂6日正式公告。 林全4日召開記者會表示，當初擔任行政院長時，就說過這個不在人生規劃中，早在六月便向總統開始討論請辭、找接任人選，由於稅改方案已經提出，3日於國安會議上向蔡英文提出辭呈，「應該是可以了」，由於立法院何時通過稅改方案無法掌控，「時間不等人，我不能讓後繼者不能做其他事情」，現在離開是最好的時機，並強調自己的年齡已符合領老人卡的資格，未來不會再出任政府的任何職務。 而在正式辭職前，林全拍板基本工資月薪將由2萬1009元提高到2萬2000元，幅度為4.72%，時薪由133元漲至140元，調幅5.26%。 勞動部回應，行政院日前已核定今年基本工資，6日將公告，明年生效，估計約有205萬人受惠。
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