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《川味河鮮料理事典》──台灣出版界第一本獲得國際世界美食圖書大獎賽GOURMAND WORLD COOKBOOKS AWARDS 2010之「最佳魚料理食譜」,「最佳中華料理食譜」雙項大獎肯定的精緻好書,是賽尚默默耕耘七年,邁向讓世界真正認識現代中華烹飪、飲食特色和歷史文化的重要里程開端。

此書由台灣【賽尚精心企劃與製作】,實地【深入中國川菜的發展源頭】四川,進而揚名國際,獲得【地區特色食譜競賽獎項】的經典食譜書,同時也是台灣首部顛覆中菜料理食譜出版品以工具性為主的製作方式,全書以超過二十萬字的豐富內容、二千多張精緻圖片,深入淺出的描述中華料理的文化面、漫談四川的飲食、文化、風情,完整介紹河鮮料理的基礎面和菜品的製作方法等,耗時三年製作的400頁精裝鉅著──《川味河鮮料理事典》。

只要擁有本書,就能完整了解深受國人喜愛的川菜河鮮典故、四川巴蜀烹飪文化,以及如何四川盡興的品嘗魚鮮,再透過川菜的靈魂食材如花椒、辣椒、辛香料、泡菜、調輔料等產地的介紹,進一步認識這風韻多姿的麻辣鮮香滋味。

誠摯地推薦這本值得閱讀與珍藏的《川味河鮮料理事典》,不管您是專業的餐飲從業者、餐飲教育裡的師生、美食文化觀察與鑑賞家,甚至僅僅擁有一顆熱愛中華料理的心的您,這本書絕對讓您開卷有味。

本書主要介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史,由有「成都河鮮王」之稱的歐湖島河鮮酒樓行政總廚-朱建忠師傅製作各式料理並詳細解說,料理的風味以朱師傅擅長的川南小河幫菜系地方特色菜肴和成都本幫川菜為主流。

全書共介紹145道料理,其中20道經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父-川菜名廚舒國重製作、示範與解說。全書包含各種特色魚肴、涼菜。其中幾道菜品,如「干燒水米子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴都因朱師傅的精心改良而獲選為四川名菜,川菜大師張中尤師傅及四川烹飪總編輯王旭東專文推薦。他的料理廚藝也深得臺灣川菜王-古錐師郭主義師傅的推崇。

在文化介紹的部份包含以下內容:

中華料理漫談(華夏的美味歷史、中華料理的風味特色、中華料理的地方美味),華夏河鮮文化(文化探源、四川地區的河鮮文化),百菜百味的百變川菜(川菜的歷史、文化,善調麻辣,巧用川鹽的川南小河幫菜,小河幫料理的河鮮風情。BOX:川菜百味之基礎味、BOX:川菜百味之基本味型、BOX:現代川菜的多重複合味型),細說川南小河幫菜(井鹽傳奇,自貢菜與鹽商菜、鹽幫菜,川菜百味,味在自貢),四川的千江萬水與豐富水產(千江-河流的分佈,萬水-湖泊的分佈,水文特點與景觀,豐富的水產資源,水產漁業養殖,四川漁業方式與分佈)

成都河鮮采風(回憶成都河鮮美味史、天府之國-河鮮之都、品鮮嘗美就在成都),川南名城-宜賓、瀘州(歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX:城市地理、環境檔案),川南名城-自貢(歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX:城市地理、環境檔案),川南名城-樂山(歷史沿革、江河水資源與物產、地方文化風情、BOX:城市地理、環境檔案)。

另於本書附有名詞索引,河鮮圖鑒(含中、英文學名及地方常用名),食材圖鑒(含中、英文學名及地方常用名),單位換算表。

◎代表台灣,得獎食譜《川味河鮮料理事典》的催生小札◎
一個在台灣穿街走巷的美食攝影師,
腳沒停過,手沒停過,嘴更是沒停過,
十多年來,歷經國內各國名廚或小隱高手「蕩氣迴腸」的美食採訪,
吃出了他一百多公斤為美食獻身的體型,
也吃出了他對東方飲食文化(精.妙.絕.倫)的著迷。

「全世界有近20億人每天烹調、料理、享用的中菜,為何不為歐、美所普遍而正確的認識,只能任由所謂的歐美美食家或權威機構一句話捧上天或一句話貶成糞土!

想方設法製作出一系列圖文並茂,在國際上具有代表性、易讀性的食譜書,期待將華人的飲食典故、人文風情像畫龍點睛的調味料一樣,融入料理技藝與風味美食,進而促使原本就屬於華人的中菜詮釋話語權回歸華人,該有多好!」已經是出版社發行人,有理想卻沒資金支持的攝影師心裡一直堅持著。

想法冒出來沒多久,
在多次往返兩岸的美食取經之旅,
認識了中國八大菜系中集「麻、辣、鮮、香」於一身的川菜名廚朱建忠,
在蓉城,廚界封朱師傅為「河鮮王」,
他也是中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生一手調教的得意門生。

接下來的三年時光,
攝影師發行人又成了空中飛人與健行家。
從溝通出版理念到實地拍攝與製作,
在成都的機場降落了十九次,
為了捕捉食材產地的人文景致,
風塵僕僕幾千公里,走壞了兩雙鞋。

每一段拜訪,同行領路的當地朋友,
有懸掛紅布條、獻花歡迎的,
也有搞不懂食譜幹嘛這般費事而臉露不悅的,
但沒有他們這臨門的一腳,
這本運用超過二十萬字、二千多張圖片來表達
46種河鮮、146道佳肴、29種複製調料的料理事典,
也不會未出版就被打包進前往2009年的法蘭克福國際書展的行李箱,
甫出版就獲得大陸出版集團的青睞,以超行情的授權條件發行全中國。
用心加上凝香的川菜文化,成功地在世界性的美食料理書評比選拔中脫穎而出,

成為台灣第一個贏得GOURMAND WORLD COOKBOOKS AWARDS 2010「最佳魚料理食譜」,「最佳中華料理食譜」榮銜的出版品。

這是一本翻起來看有原來如此的會心,也有身歷其境的感動,您的閱讀就是製作團隊用心製作最佳的回報。

作者簡介

「成都河鮮王」-朱建忠

師承中國烹飪大師,川菜儒廚舒國重先生之門下。朱建忠現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師;川菜烹飪大師;四川省烹飪協會會員,四川名廚廚居委員會委員,四川餐飲娛樂行業與飯店協會會員。

曾先後在《四川烹飪》、《東方美食》、《中國大廚》,《川菜》雜誌上發表數百篇文章及創新菜品,現兼任新東方烹飪學校成都分校川菜製作老師;現任成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚。在蓉城享有「河鮮王」的美稱。

現職:
現任成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚
新東方烹飪學校成都分校川菜製作兼任老師

經歷:
2004~2009成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚
2005年四川省第三屆川菜烹飪大賽團體銀獎、麵點個人金獎。
2004任成都歐湖島河鮮酒樓行政總廚至今。
2001~2004年任成都老漁翁河鮮酒樓行政總廚。
2002年獲首屆川菜技術大賽全能技術金獎,麵點個人金獎。
2002年第十二屆廚師節「白雞宴」,以中國名菜「白果燉雞」獲得金獎。
2000年任重慶南華大酒樓行政總廚。
1998~1999年底任山東青島金川王大酒店廚師長。
1997年任新疆公路賓館廚師長。

  • 出版社:賽尚圖文

    新功能介紹
  • 出版日期:2009/11/01
  • 語言:繁體中文


其他新聞













記者林奕如/台北報導

民視校園喜劇《我的老師叫小賀》播出破400集,一年又5個月的時間,帶給觀眾無限觀樂,終於要畢業了,演出性感女教師的王樂妍,特別身穿黑色低胸蕾絲洋裝出場,她坦言前晚收到殺青戲的劇本,都捨不得紅了眼眶,她念舊保留了從第一集到最後一集的劇本。

▲《我的老師叫小賀》畢業了!王樂妍爆乳薄紗裙美現身。(圖/民視提供)

該劇從2015年10月開拍,2016年4月12日開播以來,即將在9月13日畫下精彩完結篇。演員們在桃園「啟英高中」拍攝2年,這次殺青王樂妍帶領3年B班的演員李博翔、邱子芯、王上豪、吳東諺、鄭楠鐘、黃金鴻、蔡承翰、蘇瑋琪、葉蒨宇、陳芊羽、王顗婷等人拍攝最後一場戲,大家都感覺真的好像要畢業一樣,她卸下老師工作後,首先最想睡到自然醒,然後趕快找度假的地方出國旅行。

▲該劇將在9月13日播出一集,再見三年B班。(圖/民視提供)

王樂妍也表示,拍戲2年多以來,跟劇中的演員們培養出好感情,直說自己就像真的老師一樣,如果學生演員忘記台詞還會幫忙提點,戲裡戲外都成為老師了。她跟劇中飾演妹妹的陳芊羽培養極好的默契,2人常常不約而同穿同件衣服,她也感慨跟陳芊羽說「你再當我妹妹的時間也不多了。」陳芊羽則逗趣回應說「別忘了,我就是你妹妹。」

▲再也看不到學生CP李博翔和邱子芯,讓網友不捨。(圖/民視提供)

劇中有不少對學生CP很旺,李博翔和邱子芯就是其中一對,他表示先前po出依依不捨殺青劇本,結果被粉絲擠爆,頻頻留言希望他們不要畢業,更不希望劇中跟班長毛玲玲(邱子芯 飾演)的緣份結束,他為了回饋粉絲,特地在臉書直播,帶大家直擊殺青戲的幕後花絮,沒想到短短20分鐘,同時上千人觀看直播,也讓粉絲搶先看到神秘人物洪于晴、陳彥佐(小花)、賴慧如、洪于崴等人回歸3年B班的驚喜,邱子芯更在直播中加碼飛吻,讓粉絲暴動直呼「戀愛了。」



















▲塑膠可回收,但並非全面性回收。(圖/資料照)

生活中心/嘉義報導

塑膠減量是近年來提倡的生活新概念,如果真的使用了塑膠製品,做好回收也能讓危害降到最低,不過其實並不是所有的塑膠都可以回收,例如餅乾、清潔劑包裝等含有油汙或髒污的塑膠,因為無法有效分離塑料和髒汙,所以不需要回收。

回收塑膠袋的主要目的是再生製成塑膠料,複合式材質難以做到完全分離,沾有油污、髒污等塑膠袋也會影響塑膠再生原料的品質,因此餅乾、糖果、咖啡或茶包、清潔劑補充包裝、沾有油污或髒污無法清理包裝袋都是不回收的。





▼沾過食物的塑膠包裝可以不用回收。(圖/資料照)

簡易的辨識方法其實只要掌握3個分辨原則,就可以輕鬆做好分類:

一、塑膠袋可透光,單色或雜色皆可回收

二、有油污、髒污或清潔劑補充袋等不乾淨塑膠袋不可回收

三、塑膠內、外層有金屬光澤之不透光複合性材質不可回收

嘉義市政府環境保護局張志誠局長表示,民眾購物時可以養成自備環保袋的習慣,而乾淨且單一材質的塑膠袋,可以回收再生使用,減少塑膠使用量外,還要作好資源回收分類工作,降低對環境的持續破壞,減少垃圾產生量。



















▲河北驚見小怪豬。(圖/翻攝自保定網,下同)

大陸中心/綜合報導

河北徐水區遂城鎮一間養豬場,近日誕生一隻「小怪豬」,長相奇特的牠有著三隻眼睛、兩個鼻子和兩張嘴,引發全村熱議,不過因為天生畸形導致牠身體不協調,至今仍無法自行站立行走。

「小怪豬」在7月26日晚上9點左右誕生,當時一同產下的10頭豬寶寶長相正常,只有牠擁有三隻眼睛、兩個鼻子和兩張嘴,養豬五年的飼主郭男也是第一次碰上這樣的「特例」。

▲有著三隻眼睛、兩個鼻子和兩張嘴的小怪豬。

郭男指出,「小怪豬」因為長了兩張嘴,喝奶時選擇豬媽媽乳頭會出現選擇錯亂的情況,不僅吃奶不能獨立完成,由於身體不協調,也沒辦法獨自站立、行走,事情在全村傳開,大家都跑來圍觀。

此外,他表示,一開始覺得這樣的「畸形」就算生下來也活不長,原本沒打算餵養,但聽到牠嗷嗷叫喚,還是於心不忍的用針筒一點點將奶粉餵給牠吃,因為怕母豬或者其他豬崽擠壓到「小怪豬」,還特地將牠放到客廳個別照顧;認為,「小豬好歹是條生命,既然牠活著,我就這麼養著牠。」

▼飼主將牠獨立飼養。





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